Le jeudi soir c’est soirée pizza. Depuis que j’ai fait l’acquisition en septembre dernier du four à pizza gaz de chez Lidl “pour tester” je suis devenu pizzaiolo une fois par semaine. Et hier on ne devait pas y couper : j’avais préparé mes pâtons la veille, je les ai sortis 2h avant cuisson, les ingrédients étaient prêts, ma fille était couchée, y’a plus qu’à… Flamme, pré-chauffe, pierre chaude, deux tournées, merci bonsoir.
Et puis le four à pizza m’a fait le coup du “je m’allume… ah non”.
La solution est pourtant simple et m’a pris 5 minutes, mais elle est mal référencée et pas toujours claire. J’écris cet article pour que la panne et sa solution soient référencées et retrouvables pour ce modèle de four, histoire de sauver d’autres soirées pizza.
TL;DR
- Symptôme : s’allume puis s’éteint dès qu’on relâche.
- Solution : resserrer légèrement l’écrou du thermocouple (clé de 8).
- Temps : 5 minutes.
La panne
Je tourne le bouton : ça s’allume. Je relâche : ça s’éteint. Jour… Nuit…
Parfois il fait semblant d’aller bien et reste allumé 10 secondes mais en fait non !
J’ai laissé refroidir, j’ai changé de bouteille de gaz, j’ai nettoyé comme j’ai pu avec les brosses du BBQ gaz les brûleurs, j’ai réessayé en le suppliant, j’ai maintenu le bouton appuyé pour chauffer 1mn ou 2, etc. Mais toujours pareil.
On trouve quelques références sur Reddit de problèmes similaires sur ce type de four qui parle de thermocouple.
Je n’y connais rien et ce soir là je n’ai pas le temps de me lancer dans une quête secondaire, alors clairement je suis parti sur le système D : j’ai mis un bout de scotch sur le bouton pour qu’il reste enclenché pour pré-chauffer le four, et puis après je me suis débrouillé avec des allumages Jour / Nuit le temps de cuire les pizzas. Une galère… j’ai eu mes pizzas, mais c’est pas pérenne cette histoire !
Facebook mon sauveur
Dès le lendemain, aujourd’hui donc, j’ai décidé de comprendre la panne et la résoudre. Que ce soit Google Search ou Gemini AI le diagnostic revient souvent et il tient en ce fameux mot : thermocouple. Soit le changer, soit le nettoyer, soit le déplacer, soit le régler… Ça sonne comme une phrase qu’on te dit juste avant d’ouvrir le capot d’un avion…
Mais finalement c’est tout simple à faire et j’ai trouvé comment faire sur le groupe Facebook “four à pizza grillmeister de Lidl”. Qui a dit que Facebook c’était pour les boomers ?
Comment régler le thermocouple
- Bien évidemment couper le gaz
- Dévisser le petit boîtier arrière (celui où arrive le gaz), c’est simplement 4 vis
- Une fois le boîtier ouvert on peut voir sur la droite un petit écrou
- Utiliser une clé de 8 pour resserrer légèrement l’écrou, dans mon cas j’ai fait vraiment moins d’un quart de tour.
- Remonter le boîtier arrière et rebrancher le gaz
Après… ça marche. Le four reste allumé, la flamme ne me fait plus le coup du “dès que tu lâches je me barre”.
Si votre Grillmeister fait exactement ça (il s’allume mais s’éteint dès qu’on relâche, ou s’il ne tient que quelques secondes/minutes puis coupe) je vous invite à tout simplement commencer par ce petit réglage.
Ça peut sauver la soirée et éviter de se persuader que son four est déjà bon pour la déchetterie.
Bonus : mes astuces pour bien utiliser ce four à pizza
Je parle ici exclusivement du four à pizza gaz Grillmeister de chez Lidl. Je n’ai à ce jour aucune expérience avec un Ooni ou un autre modèle. Ces conseils peuvent s’appliquer à d’autres fours, ce n’est pas sorcier, mais je sais que le modèle Lidl peut être un peu délicat à prendre en main pour avoir de bons résultats. Voici mes recommandations :
- Changer la pierre à pizza : j’avais reçu la mienne cassée et beaucoup de personnes se plaignent de la pierre originale du four de toute façon, donc j’ai pris celle-ci sur Amazon qui est pile aux bonnes dimensions et qui est plus épaisse. De fait je la trouve plus solide et avec une meilleure inertie.
- Bien gérer la chauffe de l’appareil avant, pendant et après la cuisson :
- Avant : préchauffer en 2 temps. D’abord au minimum pour une montée en température douce et éviter de fragiliser la pierre. Puis à partir de 250°C préchauffer à fond jusqu’à la température maximale. Laisser 10 à 15 minutes à cette température pour bien nettoyer la pierre (pyrolyse). Une fois le four bien chaud, je baisse le gaz au minimum jusqu’à atteindre une température de croisière de 400°C, puis j’enfourne.
- Pendant la cuisson :
- Au moment d’enfourner et pendant la cuisson, je laisse le gaz au minimum. Sinon les flammes sont trop intenses et viennent lécher les bords de la pizza, créant une croûte charbonnée. Je laisse d’abord la pizza 40 secondes pour que le dessous cuise bien, puis je la tourne d’un quart de tour toutes les 10 à 15 secondes jusqu’à cuisson complète.
- Une alternative que je teste en ce moment (mais je n’ai pas encore assez de recul) : au moment d’enfourner, je coupe carrément le gaz et je laisse la chaleur de la pierre cuire uniquement le dessous de la pizza sans cuire ses bords. Après 45 secondes, je remets le gaz au minimum et j’effectue mes quarts de tour.
- Après, entre deux pizzas : relancer une chauffe à fond, puis redescendre à 400°C pour enfourner, et ainsi de suite.
- Enfin, le principal d’une bonne pizza, c’est sa pâte. Avoir une recette de pâte et bien la connaître, avec une farine forte et un bon réseau de gluten que l’on maîtrise pour l’élasticité. Bien connaître sa levure et la doser correctement par rapport au process de fermentation souhaité. Sortir les pâtons du frigo 2 heures avant. Savoir bien étaler la pâte sans casser ses fibres et les bulles, etc. C’est tout un art presque et cela pourrait faire l’objet d’un autre article !
- Pour ce four de chez Lidl je pars sur des pâtons de 240-250g, que j’étale pour avoir des pizzas à la bonne dimension, soit entre 25 et 29cm de diamètre.
